Заливной язык фото-видео рецепт
Ингредиенты
- Говяжий язык – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репка – 1 луковица
- Петрушка – 1 пуч.
- Черный перец горошком – 8 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Желатин – 12 гр.
- Соль по вкусу.
Можно подать вместе
Из напитков подойдёт
- Пиво
Способ приготовления
Язык промыть, залить холодной водой и поставить варить на 3–3,5 часа. По мере образования убирать пену.
Через два часа забросить очищенную морковь, луковицу, черный перец горошком, петрушку. За 30 минут до готовности посолить по вкусу.
За 5 минут до готовности положить лавровый лист.
Готовый язык охладить в холодной воде и снять кожу, срезать весь жир, жилы.
Нарезать язык толщиной 0,5 см.
Бульон остудить, чтобы начал застывать жир, затем процедить через несколько слоев марли. Таким способом жир останется в марле.
В холодную воду опустить пластины желатина и дать постоять 10 минут. Затем отжать и положить в горячий бульон, размешать до полного растворения. У меня хватила для заливного пол-литра бульона.
В блюдо уложить нарезанный язык и залить подготовленным бульоном. Бульон должен быть выше языка на 0,5 см. Оставить в прохладном месте до полного застывания.
Перед подачей украсить заливной язык. Подавать с хреном или горчицей.
Примечание.
Для заливного языка можно использовать и обычный желатин. Нужно взять 12 гр. желатина и замочить в 1 стакане холодной воды, размешать и оставить для набухания на 45 – 60 минут. Затем положить в теплый бульон, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Приятного аппетита!
Комментарии (0)