Способ приготовления

1.  

    

    

    

   Язык промыть, залить холодной водой и поставить варить на 3–3,5 часа. По мере образования убирать пену.

   

    

    

2. Через два часа забросить очищенную морковь, луковицу, черный перец горошком, петрушку. За 30 минут до готовности посолить по вкусу.

   

    

    

3. За 5 минут до готовности положить лавровый лист.

   

    

    

4. Готовый язык охладить в холодной воде и снять кожу, срезать весь жир, жилы.

   

    

    

5. Нарезать язык толщиной 0,5 см.

   

    

    

6. Бульон остудить, чтобы начал застывать жир, затем процедить через несколько слоев марли. Таким способом жир останется в марле.

   

    

    

7. В холодную воду опустить пластины желатина и дать постоять 10 минут. Затем отжать и положить в горячий бульон, размешать до полного растворения. У меня хватила для заливного пол-литра бульона.

   

    

    

8. В блюдо уложить нарезанный язык и залить подготовленным бульоном. Бульон должен быть выше языка на 0,5 см. Оставить в прохладном месте до полного застывания.

   

    

    

9. Перед подачей украсить заливной язык. Подавать с хреном или горчицей.

   

    

    

10. Примечание.

    Для заливного языка можно использовать и обычный желатин. Нужно взять 12 гр. желатина и замочить в 1 стакане холодной воды, размешать и оставить для набухания на 45 – 60 минут. Затем положить в теплый бульон, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.

     

    Приятного аппетита!