Способ приготовления

1.  

    

    

    

   Сердце, языки, уши, лобаш и печень помещаем в глубокую кастрюлю или казан, заливаем холодной водой и включаем огонь.

   

    

    

2. По мере образования снимаем пену. Как закипит, воду сливаем, все ингредиенты промываем в холодной воде, затем заливаем чистой холодной водой и ставим варить, кроме печени.

   

    

    

3. Через 80 минут после закипания добавляем лук, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Варим до готовности. (Я варила еще 30 минут)

   

    

    

4. Горячие языки сразу помещаем в холодную воду, так легче с них удалить кожицу.

   

    

    

5.  

   И все ингредиенты нарезаем длинной соломкой толщиной примерно 1 сантиметр.  Добавляем надавленный чеснок, молотый кориандр, сушеный розмарин, черный перец и аккуратно все перемешаем.

   

    

    

6. Затем начиняем подготовленный желудок. Как подготовить желудок смотрите видео-рецепт.

   

    

    

7. Желудок сшиваем кулинарной нитью.

   

    

    

8. Затем желудок заворачиваем в не линючую ткань (так желудок не обветрится, останется светлым и мягким), сшиваем края, чтобы при варке желудок не выпал из ткани.

   

    

    

9. В оставшийся бульон помещаем желудок, доливаем воды, так, чтобы покрыло желудок, и даем закипеть, варим зельц два часа, периодически переворачивая.

   

    

    

10. Как сварится вынимание зельц, даем стечь бульону с ткани и ставим под пресс до полного остывания. Я использовала контейнер с водой весом 7 килограмм.

    

     

     

11. Примечание.

    В данном фото-видео рецепте я использовала сердце, уши, лобаш, печень и языки, Вы можете добавить мясо и приправы по вашему вкусу.

    Если нет свиного желудка, можно отварить все ингредиенты до готовности и забить в полиэтиленовый пакет и сразу поставить под пресс.

    

     

     

    Приятного аппетита!