Жареные пирожки с ливером
Ингредиенты
- Для теста:
- Мука – 900 грамм
- Сахар -50 грамм
- Яйцо-1 штука
- Молоко -150 миллилитров
- Вода- 300 миллилитров
- Масло растительное -50 миллилитров
- Соль – 10 грамм
- Дрожжи сухие быстродействующие – 10 грамм
- Для начинки:
- Сердце говяжье – 250 грамм
- Легкое говяжье – 250 грамм
- Печень говяжья – 250 грамм
- Сливочное масло – 100 грамм
- Лук репка – 2 луковицы
- Лавровый лист – 1 листик
- Морковь – 1 штука
- Молоко
- Соль, черный перец по вкусу
Можно подать вместе
Из напитков подойдёт
- Чай
Способ приготовления
-
Сначала приготовим тесто для наших пирожков. Я буду готовить в миксере, но можно точно также приготовить и в миске руками. Просеем муку в чашу миксера.
Добавим соль, дрожжи, сахар, перемешаем при помощи тестомеса. Затем, не выключая миксера, добавляем воду, молоко, яйцо, растительное масло и продолжаем замешивать тесто. Как тесто замесилось, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для поднятия.
Как тесто поднимется, обомнем его и снова накроем крышкой, оставим в теплом месте, чтобы еще раз поднялось.
Пока тесто поднимается, приготовим начинку с ливера.
С сердца срежем жир и хрящики.
В кипящую воду закладываем легкое и сердце, даем закипеть, убираем пену.
Добавляем морковь и лук, варим до готовности примерно 90 минут.
За 5 минут до готовности добавляем лавровый листик.
Печень замочим в молоке на 30-40 минут.
Отваренные легкие и сердце пропустим через мясорубку, затем пропустим через мясорубку печень.
Мелко нарежем лук.
В сковороде растопим сливочное масло, добавим лук и обжарим до золотистого цвета
Затем добавляем печень, постоянно помешивая, жарим 2 минутки.
Добавляем перекрученные сердце с легкими, помешивая, жарим примерно 1 минутку.
Выключаем огонь, добавляем 100 миллилитров бульона, в котором варился ливер, так начинка будет сочнее.
Добавляем соль, черный перец и перемешаем.
Стол смажем растительным маслом и разделим тесто на 20 равных частей. Скатаем в шарик (смотрите видео-рецепт). Оставим для расстойки на 10-15 минут.
Затем из шарика сформируем лепешку толщиной примерно 0,5 сантиметров. Выкладываем на середину 1 столовую ложку начинки.
Хорошо защипнем края.
На сковороде разогреем растительное масло и обжарим наши пирожки со всех сторон.
Примечание.
Не следует пирожки делать слишком крупные, тесто может не прожариться. По желанию в начинку можно добавить укроп, петрушку или сельдерей.
Приятного аппетита!
Комментарии (0)