Способ приготовления

1.  

    

    

    

   Сначала приготовим тесто  для наших пирожков.  Я буду готовить в миксере, но можно точно также приготовить и в миске руками. Просеем муку в чашу миксера.

   

    

    

2. Добавим соль, дрожжи, сахар, перемешаем при помощи тестомеса. Затем, не выключая миксера,  добавляем воду, молоко,  яйцо, растительное масло и продолжаем замешивать тесто.  Как тесто замесилось, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для поднятия. 

   

    

    

3. Как тесто поднимется, обомнем его и снова накроем крышкой, оставим в теплом месте, чтобы еще раз поднялось.

   

    

    

4. Пока тесто поднимается, приготовим начинку с ливера.

   С сердца срежем жир и хрящики.

   

    

    

5. В кипящую воду закладываем  легкое и сердце, даем закипеть, убираем пену.

   

    

    

6. Добавляем морковь и лук, варим до готовности примерно 90 минут.

   

    

    

7. За 5 минут до готовности добавляем лавровый листик.

   

    

    

8. Печень замочим в молоке на 30-40 минут.

   

    

    

9. Отваренные легкие и сердце пропустим через мясорубку,  затем пропустим через мясорубку печень.

   

    

    

10. Мелко нарежем лук.

    

     

     

11.  В сковороде растопим сливочное масло, добавим лук и обжарим до золотистого цвета

    

     

     

12. Затем добавляем печень, постоянно помешивая, жарим 2 минутки.

    

     

     

13. Добавляем перекрученные сердце с легкими, помешивая, жарим примерно 1 минутку.

    

     

     

14. Выключаем огонь, добавляем 100 миллилитров бульона, в котором варился ливер, так начинка будет сочнее. 

    

     

     

15. Добавляем соль, черный перец и перемешаем.

    

     

     

16. Стол смажем растительным маслом и разделим тесто на 20 равных частей.  Скатаем в шарик  (смотрите видео-рецепт). Оставим для расстойки на 10-15 минут.

    

     

     

17. Затем из шарика сформируем лепешку толщиной примерно 0,5 сантиметров. Выкладываем на середину  1 столовую ложку начинки. 

    

     

     

18. Хорошо защипнем  края.

    

     

     

19. На сковороде разогреем растительное масло и обжарим наши  пирожки со всех сторон.

    

     

     

20. Примечание.

    Не следует пирожки делать слишком крупные, тесто может не прожариться. По желанию  в начинку можно добавить укроп, петрушку или сельдерей. 

    

     

     

    Приятного аппетита!