Способ приготовления

1.  

    

    

    

   На сухой сковороде обжариваем половинки морковки и лука.

   

    

    

2. Рыбу заливаем холодной водой, доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы было едва-едва заметное кипение. Добавляем в бульон обжаренный лук и морковь, зелень укропа и петрушки, черный перец горошком, лавровые листики, два кружка лимона. Варим 20 минут. Затем бульон остужаем, извлекаем хребты и пряности, даем осесть осадку.

   

    

    

3. Аккуратно через толстый слой марли или плотной ткани процеживаем бульон.

   

    

    

4. Чтоб бульон был совсем прозрачный, мы его осветлим. Белок отделим от желтка, белок взобьем в стойкую пену. Процеженный остывший бульон ставим на огонь, вводим белки, размешаем, как только начнет закипать, сразу выключаем огонь и быстро убираем белки. Оставляем бульон постоять, чтобы осел весь осадок.

   

    

    

5. Затем очень аккуратно, чтобы не поднять осадок процеживаем через толстый слой марли.

   

    

    

6. В желатин вливаем 500 миллилитров подготовленного бульона и оставляем для набухания на 40 -60 минут.

   

    

    

7. Слегка нагреваем оставшийся бульон и вводим в него разбухший желатин, размешиваем до полного растворения, но не кипятим, солим по вкусу.

   

    

    

8. Нарезаем филе  полосками шириной 2-3 сантиметра, толщиной приблизительно 0,5 сантиметра.

   

    

    

9. Рыбу посыпать специями, если специи без соли, то посолить и свернуть полоски в розочки. (Смотрите видео рецепт)

   

    

    

10. Заливаем розочки кипящей водой (это мы делаем для того, чтобы сразу свернулся белок). Посолим и оставим вариться при едва – едва заметном кипении на 15 минут, убирая пену и пленку.

    

     

     

11. В небольшую емкость вливаем 1 столовую ложку подготовленного бульона, по краям ставим веточки укропа, так чтобы веточка слегка заходила на желатин. Ставим в холодильник для застывания.

    

     

     

12. Затем выкладываем икру и снова чуть-чуть желе, ставим для застывания в холодильник.

    

     

     

13. Теперь ставим розочку вверх дном, заливаем желе и ставим в холодильник для застывания.

    

     

     

14. Примечание.

    На данном фото – видео рецепте  для заливного я использую форель, можно использовать другую рыбу.

    Перед подачей форму ненадолго опустить в горячую воду, так желе легко извлечется.

    Если вы готовите первый раз, готовьте его за день до мероприятия.

     

    

     

    Приятного аппетита!