Способ приготовления

1.  

    

    

    

   Чтобы приготовить котлеты по-киевски, на нужно разделать курицу. Для этого отделяем окорока, удаляем спинку, отрезаем по суставу часть крыла оставляя плечевую часть, снимаем кожу.

   

    

    

2. Вырезаем филе вместе с частью крыла, отделяем малое филе, очищаем от пленок, жира и сухожилий. С плечевой косточки срезаем все мясо. Срезаем с косточки хрящик.

   

    

    

3. Большое филе разрезаем вдоль и разворачиваем. Толстое место еще раз надрезаем и разворачиваем. Так мы добиваемся, чтобы филе было приблизительно одинаковой толщины. Накрываем филе пищевой пленкой и аккуратно отбиваем гладкой частью молотка, стараемся не порвать волокна. Отбиваем, чтобы филе получилось достаточно тонкое. Посолим, поперчим. Застывший кусочек сливочного масла обваливаем в предварительно порубленном укропе, поместим на средину филе.

   

    

    

4. Свернем котлету.

   

    

    

5. Панируем котлету в муке, яйце, сухарях и опять в яйце и сухарях.

   

    

    

6. В сковороде разогреваем большое количество масла и жарим на среднем огне до румяной корочки. Примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

   

    

    

7. Котлету можно украсить папильоткой. Для этого берем лист бумаги форматом А4, согнем вдоль пополам, затем одну сторону загибаем примерно на 2 см., делаем надрезы до полосы сгиба. Сворачиваем трубочкой, скрепляем при помощи скотча.

   

    

    

8. Немного вытягиваем и слегка распушим.

   

    

    

9. Примечание.

   Со спинки и крылышек можно приготовить основу для супа. А с окороков можно приготовить любое блюдо по желанию.

   Если у Вас котлета порвалась, то можно отбить малое филе и накрыть место разрыва.

   

    

    

   Приятного аппетита!