Комментарии (41)

• Ольга

  15 Ноябрь 2012 at 00:04 | #

  Наталья, огромное Вам спасибо, за ваши прекрасные рецепты и большое спасибо за то, что Вы с нами делитесь.

  ответ

• Наталья Ким

  15 Ноябрь 2012 at 22:07 | #

  Вам спасибо, за добрые слова)))

  ответ

• светлана

  21 Ноябрь 2012 at 18:54 | #

  наталья вы умница-все легко и понятно,хороший сайт

  ответ

• Алексей

  28 Ноябрь 2012 at 19:25 | #

  Почему вы отделяете семена? С семенами плохо и не вкусно!

  ответ

• Наталья Ким

  29 Ноябрь 2012 at 12:15 | #

  Если делать несколько стручков острого перца, то можно конечно и очистить от семян. Если делать много острого перца килограмм и больше (девочки - это особенно касается вас), то я не советую, потому что очень сильно жжет лицо. Если руки можно защитить перчатками, лицо защитить сложнее. Зачем мучится, если семена на вкус не влияют.

  ответ

• Валентина Антонова

  19 Сентябрь 2013 at 10:48 | #

  Наталья,подскажите,пожалуйста.Я сделала Канкочи с 8 ст.ложками соли.Получилась очень соленая приправа.Это так надо?Может мне пекинскую капусту замачивать в несоленом растворе?

  ответ

  • Наталья Ким

    19 Сентябрь 2013 at 11:47 | #

    В другом посте вам уже отвечала, что канкочи должен быть пересоленным, а капусту обязательно нужно солить.

    ответ

• Александр Попов

  11 Ноябрь 2013 at 20:53 | #

  Наталья,во-первых, Благодарю Вас за Настоящие рецепты ( я из средней Азии родом)... есть пару вопросов: 1)как долго хранится КОНКОЧИ в холодильнике ( уже с кариандром ,солью и чесноком) 2) как долго хранится готовый кимчи на балконе (или в холодильнике?) ( ну или лучше в рассоле хранить и непосредственно перед желанием покушать смешивать с Канкочи?) спасибо

  ответ

  • Наталья Ким

    12 Ноябрь 2013 at 19:28 | #

    Здравствуйте, Александр! Канкочи с кориандром и чесноком хранится в холодильнике несколько лет, со временем сверху может появиться пленка плесени, ее нужно аккуратно убрать. Раньше готовили по многу (на семью 30-50 кг.) и хранилось до февраля-марта, но к весне уже сильно перекисало. Если держать капусту в рассоле и промазывать небольшими партиями к весне все равно перекиснет. Сейчас капуста продается круглый год, я уже несколько лет делаю небольшими партиями, храню в холодильнике, сильно перекисать не успевает и не так трудоемко.

    ответ

• Love Suncity

  24 Ноябрь 2013 at 07:34 | #

  в какие блюда еще можно добавить канкочи?

  ответ

  • Наталья Ким

    24 Ноябрь 2013 at 10:42 | #

    Практически во все блюда, как приправу. Если класть меньше соли (если не на долгое хранение) и еще добавить укроп, многие любят мазать на хлеб.

    ответ

• Александр

  14 Декабрь 2013 at 21:09 | #

  Спасибо за рецепт, отличная приправа, за 2 недели закончилась, кимчи так и не сделал. Хотел еще сделать, возникла проблема с острым перцем - уже не продают у нас. Возможно ли использование сушеного стручкового и какие тогда пропорции?

  ответ

  • Наталья Ким

    15 Декабрь 2013 at 10:33 | #

    Здравствуйте! Я так не готовила, но думаю, ничего страшного не будет. Пропорции 1:10

    ответ

• Валерия

  30 Июль 2014 at 15:37 | #

  здравствуйте!, Хочу приготовить по вашему рецепту кимчи, для в кафе, не могу рассчитать себестоимость. вы могли бы сказать сколько из свежей капусты выйдет кимчи, в процентом соотношении. ну например 100 свежей капусты выйдет 60 кимчи.

  ответ

• Мария

  11 Август 2014 at 21:15 | #

  Здравствуйте Наталья! Спасибо Вам за Ваши замечательные рецепты! Уже много чего готовила, последним блюдом было кукси(летний вариант), очень нравится. Я немного не по теме: подписалась на рассылку ваших рецептов на мою почту 27 июля. Но, к сожалению, до сего дня ничего неполучила. Подскажите, как мне быть. Спасибо.

  ответ

  • Наталья Ким

    30 Август 2014 at 17:20 | #

    Это по нашей вине.

    ответ

• Александр

  21 Сентябрь 2014 at 21:01 | #

  Натали,спасибо за Канкочи.

  ответ

• Жанат

  10 Октябрь 2014 at 09:37 | #

  Наталья скажите пожалуйста, масло на котором вы жарили лапшу на чак-чак специальное для кортофеля фри да?

  ответ

  • Наталья Ким

    15 Октябрь 2014 at 15:37 | #

    Нет, обычное растительное масло.

    ответ

• Роман

  15 Октябрь 2014 at 20:24 | #

  Здравствуйте Наталья, у меня такой вопрос во время приготовления канкочи у меня не нашлось молотого кориандра. можно ли его заменить хмели-сунели

  ответ

  • Наталья Ким

    31 Октябрь 2014 at 11:57 | #

    Здравствуйте Роман! Хмели-сунели не используется, можно просто обойтись без кориандра.

    ответ

• венера

  17 Октябрь 2014 at 18:56 | #

  чем можно заменить кориандр?

  ответ

  • Наталья Ким

    31 Октябрь 2014 at 12:05 | #

    Ничем, можно просто не класть.

    ответ

• Ася

  03 Декабрь 2014 at 16:13 | #

  А можно красный перец заменить зелёным- долма которая.Удачи Вам!

  ответ

  • Наталья Ким

    08 Декабрь 2014 at 21:47 | #

    Здравствуйте! С зеленым перцем готовят, если нет красного.

    ответ

• Диана

  13 Апрель 2015 at 13:40 | #

  Здравствуйте, а острый перец обязательно свежий или можно сушёный? Если да то какие пропорции? Заранее спасибо.

  ответ

  • Наталья Ким

    05 Май 2015 at 06:29 | #

    Здравствуйте, Диана! Я с сухого перца никогда не готовила, что-то конкретное сказать не могу. Пробовала у другой хозяйки, если честно мне не понравилось. Можно болгарский перец (паприка) слегка подвяливать, тогда канкочи будет гуще.

    ответ

• Сергей

  28 Апрель 2015 at 19:44 | #

  Наталья большое спасибо чимчи получаеться 100+

  ответ

• Ханым

  26 Сентябрь 2015 at 18:04 | #

  Наталья, большое спасибо за Ваши рецепты, год как пользуюсь Вашими рецептами, и получается превосходно.

  ответ

  • Наталья Ким

    27 Сентябрь 2015 at 10:08 | #

    Спасибо за отзыв!)))

    ответ

• Ирина

  25 Декабрь 2015 at 11:17 | #

  Здравствуйте Наталья спасибо огромное за Ваши рецепты,готовить поним одно удавольствие-всегда очень вкусно . Есть вапрос ! ,а сяби чем заправляете ? Поделитесь рецептом .Спасибо .

  ответ

  • Наталья Ким

    25 Декабрь 2015 at 19:31 | #

    Здравствуйте, Ирина! Давно не готовила сяби, нет возможности купить. Добавляю только соль и перец.

    ответ

• Александр

  16 Январь 2016 at 19:45 | #

  Добрый вечер Наталья, я не совсем понял, нужно приготовить канкочи на две литровые банки, а перед приготовлением ким-чи, снова туда добавлять четыре головки чеснока, потом две чайные ложки кориандра и соль, я запутался, или этот канкочи уже готовый, спасибо

  ответ

  • Наталья Ким

    18 Январь 2016 at 12:32 | #

    Здравствуйте, Александр! Это заправленное Канкочи, можно добавлять в первые или во вторые блюда. Если использовать только в Кимчи, то можно добавлять только соль. Я с любым Канкочи в Кимчи добавляю чеснок и кориандр.

    ответ

• Петр

  08 Февраль 2016 at 06:17 | #

  У нас в продаже сейчас нет свежего красного перца можно ли использовать ( производства Казахстан ) маринованный в рассоле ( состав баночки: перец горький стручковый, перец горошек, чеснок, укроп, лавровый лист )?

  ответ

  • Наталья Ким

    09 Февраль 2016 at 21:13 | #

    Не будет храниться.

    ответ

• Сергей

  31 Март 2016 at 20:04 | #

  Сколько надо сухого острого перца

  ответ

  • Й

    22 Сентябрь 2016 at 22:09 | #

    На ваш вкус. Постоянно пробуйте. Мне кажется лучше использовать свежий стручковый перец

    ответ

• Й

  20 Сентябрь 2016 at 20:26 | #

  Здравствуйте! Прочитал ваш рецепт. Моя бабушка сама делала эту приправу. Но она выдерживала ее несколько дней при комнатной температуре. После этого улучшался вкус и уменьшалась горечь. Она немного перебраживала. Потом она ложила приправу в холодильник

  ответ

• Й

  20 Сентябрь 2016 at 20:44 | #

  Причем использовала она не болгарский перец. Перемалывала полугорький перец в смеси с горьким перцем. Советовала дожить побольше чеснока. Семена кориандра не использовада

  ответ

• Юрий Л.

  22 Сентябрь 2016 at 17:20 | #

  Наталья, аньон, спасибо за рецепты. Канкочи получился изумителен. Половина вчера ушла на кимчи, вторая только что закончилась :((( Кансамнида!!!
  Кимчи зреет, запах божественный :))) Чили использовал двух сортов, еврейский пр-во Израиля, большой, сочный, но условно жгучий, и мелкий тайландский чумовой для доводки жгучести до кондиции. И соответственно сладкий грунтовой.

  ответ